Focaccia
Focaccia to rodzaj włoskiego pieczywa. Pierwszy raz jadłem je we włoskiej knajpce jako przystawkę. Zasmakował mi, i spróbowałem zrobić je samemu w domu. Okazało się, że przepis jest bardzo prosty, i niewiele różni się od wyrabiania ciasta na pizzę. Focaccia robię dosyć często – świetnie nadaje się na przekąskę, przystawkę, czy też po prostu pieczywo do kanapek.
Poniżej znajduje się przepis podstawowy, który można łatwo zmodyfikować – w kolejnych wpisach będę pokazywał co można dodać do focaccia.
Mała uwaga w kwestii przygotowania: ciasto strasznie się klei do rąk, więc przy przekładaniu lub rozkładaniu ciasta dobrze jest wysmarować ręce oliwą.
Składniki
Ciasto
- 700g mąki
- 21g drożdży świeżych lub torebka (7-8g) drożdży suszonych
- 1 łyżka zmiażdżonego pieprzu (przy takiej dawce focaccia będzie mocno pieprzne – jeśli ktoś jest wrażliwy, lepiej zmniejszyć porcję)
- 450ml letniej wody
- 100ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
Do wypiekania
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli gruboziarnistej (a tak na dobrą sprawę ilość soli trzeba dobrać na oko)
- 3 łyżeczki świeżego, posiekanego rozmarynu (ok. 2 gałązek) lub kilka szczypt suszonego z rozmarynu z paczki
Przygotowanie
- Do miski wsypać mąkę, pokruszone drożdże (jeśli świeże, jeśli suszone, nie ma co kruszyć), pieprz, sól, wodę i oliwę. Ciasto zagniatać 4-5min robotem lub mikserem z hakami do zagniatania.
- Drugą miskę wysmarować oliwą, przełożyć do niej przygotowane ciasto i obtoczyć je w oliwie.
- Miskę przykryć ścierką (podobno trzeba wilgotną, ale próbowałem i suchą i mokrą, i nie widziałem różnicy) i odczekać 1-2 godziny aż ciasto podwoi objętość (ciasto rośnie szybciej jeśli użyto drożdży świeżych)
- Formę 20×30 cm podsypać lekko mąką, przełożyć do niej ciasto.
- W cieście zrobić palcami (pamiętasz o oliwie?) wgłębienia – to nada ciastu tradycyjny wygląd. Oliwę wymieszać wodą i polać nią powierzchnię ciasta – we wgłębieniach zrobią się bajorka oliwy.
- Ciasto posypać rozmarynem i solą. Sól gruboziarnista jest zdradliwa – lepiej nie sypać jej za dużo. Ciasto odstawić na pół godziny.
- Piekarnik rozgrzać do 225 stopni, ciasto piec 20-25 minut aż osiągnie złoty kolor.
