Grillowanie piersi kurczaka na patelni

Do grillowania piersi kurczaka na patelni potrzeba przynajmniej:

• piersi kurczaka,
• patelni grillowej.

Piersi kurczaka można kupić (między innymi) w trzech podstawowych postaciach: na wagę, na tacce, polędwiczki na tacce. Piersi na wagę są najświeższe (a przynajmniej powinny), najtańsze, ale najwięcej z nimi roboty – mają najwięcej kawałków do wycinania (tłuszczu, chrząstek, włókien itp). Ja jak tylko znajdę, i akurat nie potrzebuję całych piersi np. na kotlety, kupuję polędwiczki – jestem leniwy, a polędwiczki są już gotowe do przyprawienia i wrzucenia na patelnię. Piersi w pozostałych postaciach trzeba pokroić na kawałki. Kawałki nie mogą być zbyt grube, żeby mięso dobrze usmażyło się w środku, nie będąc spalonym z wierzchu.

Przed grillowaniem piersi kurczaka warto przyprawić, bo same z siebie prawie nie mają smaku. Można iść w minimal i wytaplać kawałki w wegecie lub analogicznej przyprawie warzywnej, można też kurczaka lekko zamarynować, można dobrać przyprawy do potrawy itp – zależnie kto na co ma czas, na co ma ochotę, co ma w domu, i jakie ma zdolności.

Marynatę można kupić w sklepie gotową, w torebce – zgodnie z instrukcja obsługi dodać olej i/lub wodę, do marynaty wrzucić mięso, wytaplać je i odstawić na trochę. Ale na pewno lepiej zrobić coś swojego – wymieszać przyprawy z olejem, polać nimi mięso wymieszać i odstawić. Masę przepisów na marynaty można znaleźć w internecie.

Po zamarynowaniu można się wziąć do grillowania.

Patelnię trzeba rozgrzać i ułożyć na niej mięso. Ja, żeby być pewnym, że kurczak nie jest surowy w środku, grilluję go tak długo, aż cały nie będzie biały (w przeciwieństwie do oryginalnego, różowego koloru). Wtedy przewracam go i grilluję jeszcze trochę. Nie można kurczaka smażyć zbyt długo, bo po pierwsze na wierzchu będzie przypalony (czy ma być chrupiący czy nie to zależy od potrawy – ogólnie rzecz biorąc, lepiej żeby był miękki), a po drugie w środku będzie suchy.

I to na tyle – nie jest to wielka filozofia, ale trzeba pamiętać o grubości plastrów i czasie grillowania.